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Entremet framboise / pistaches

Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches
Entremet framboise / pistaches

_Salem 3aleykoum / Bonjour à tous .

_Aujourd'hui je vous propose à nouveau un delicieux entremet aux deux mousses framboises & pistaches sur une génoise à la pistache avec son glaçage velours.

_Comme vous l’aurez sans doute remarqué que la framboise est le fruit que j'utilise le plus souvent dans mes desserts et entremets
Je suis totalement fan de ce fruit doux, pas trop fruité, et aux saveurs florales., je crois bien que c’est de loin mon fruit préféré.....

_Entremet framboise /pistaches .
_Les ingrédients :

_Pour la mousse a la pistache :
_40 cl de crème liquide entière
_150 g de sucre semoule
_50 g de maïzena
_20cl de crème liquide entière
_250 g de mascarpone
_30 g de pâte de pistache
_6g de gélatine

_Mettre la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 min.
_Porter à ébullition le crème liquide avec la pâte de pistache.
_Pendant ce temps, mélanger le sucre semoule et la Maïzena puis y verser petit à petit le lait chaud sur le sucre semoule et la maïzena tout en mélangeant.
_Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème pâtissière en donnant un bouillon tout en fouettant.
_Enlever du feu et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
Dans la cuve du robot bien froide, monter la crème liquide avec le mascarpone en crème fouettée.
_Ajouter une partie des crèmes battues à la crème pâtissière tempérée.
Mélanger puis ajouter le reste de crème afin d’avoir une texture extrêmement lisse.
_Verser dans le moule à entremet .
_Mettre au congélateur pendant une heure .


_Pour la mousse aux framboises :

-200 gr de coulis de framboises
-200 ml de crème liquide entière
-3feuilles de gélatine.

-Ramollir la gélatine dans l'eau froide
-Faites chauffer le coulis.
-Ajoutez la gélatine préalablement essorée
-Battez au fouet électrique, la crème liquide afin d'obtenir une chantilly bien ferme (N'hésitez pas à placer votre bol au réfrigérateur en tout début de recette, pour permettre à la crème de bien monter !)
-Incorporez délicatement la chantilly au coulis.

_Sortir le moule du congélateur et verser la mousse aux framboise
Remettre au congélateur pendant encore une heure .

_Pour la génoise verte :
3 œufs
80 g de sucre semoule
75 g de farine
30g de poudre d’amandes
25g de beurre fondu
2cas de pâte à pistaches (facultatif )
Colorant vert

_Verser les œufs dans la cuve du robot et ajoutez le sucre semoule.
_Fouetter à grande vitesse pendant 10 min.
_Lorsque les œufs ont bien triplés de volume, ajouter le colorant vert et la pâte à pistaches
_Ajouter la farine ainsi que la poudre d’amandes tamisées et les incorporer en soulevant la pâte par le milieu à l’aide d’une maryse et en tournant la cuve sur elle-même.
_Mélanger un peu de pâte dans le beurre fondu tiède et transvaser dans le reste de pâte. _Mélanger légèrement.
_Verser le melange sur une plaque de 40X30 cm, recouverte de papier de cuisson
_Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C
_Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir.
_Découper à l'aide d'un cercle pâtissier un disque de génoise
_Mettre le disque sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur pendant tt une nuit .
_Sortir l'entremet du congélateur , démouler.
_le moule doit obligatoirement être retiré lorsque l'entremet est entièrement gelée
_ Pulvériser l'entremet avec le spray velours en se tenant entre 20 et 30 cm de distance.
_Décorer selon vos envies.
_Mettre l'entremet au frigo jusqu'aumoment de servir.